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无公害马铃薯初加工和储藏等操作规程

来源:互联网 发表日期: 2014-10-09 14:57:09

    本规程规定了马铃薯收获后各道工序的处理、产品出库、设备维修清洗及卫生管理、内部检查、客户投诉、教育培训、批号管理等环节的操作方法,供马铃薯加工基地遵照执行。

1.有机马铃薯收获后的处理
1.1马铃薯运送
    马铃薯收获后,用汽车直接运送到马铃薯加工场地。车辆清洗干净,装车时注意轻装,卸车轻放,同一块地的马铃薯在同一加工场加工。
1.2原料检验
    有质检科对原料进行检验和验证。对每1种植基地选10户为一组进行抽样检测,若产品检测不合格,则该组产品判为不合格,该基地产品全部视为不合格,并按照合同规定追究相关责任。若农户对产品检测有疑义,则报请上级权威检测部门进行检测。
1.3不合格原料的处理方法
经检测达不到无公害食品标准的马铃薯,按退货处理,不得加贴无公害商品标识,按普通产品农户自行处理或按合同规定处理。
1.4合格原料的保存
    经抽样检测合格的马铃薯,按基地标号单独包装,单独存放并加标识,做到可追溯性从产品标识能直接追溯到生产地块。入库时填写“原料入库单”按生产基地进入专用仓库储存,运输过程中严格做到单车单运无公害食品产品,不与其他产品,非无公害食品混装、混运,运输的车辆做到卫生、安全,防止发生二次污染,产品入库填写“成品入库单”,标明生产日期、数量、质量检验、批号情况等。
1.5原料初加工程序
1.5.1收购
    根据合同订单收购基地产品,按1.1程序运送。
1.5.2挑选、分级
200克以上一级、150-200克的二级、100-150克的三级产品分别用专用包装装好,并贴好标签,检验内容见附表《无公害马铃薯入库前品质检查记录》。
1.5.3装袋
    包装物为专用纸箱、网(保鲜)袋。包装前认真填写品名、规格、净重、产地、检验员、日期、收货人、批号。
1.5.4入库
    见1.4
1.6产品批次的管理
    马铃薯收获、包装、贮存、按基地单收、单装、单存。
1.6.1原料收储
    原料收储专用包装箱(袋)标签填写:品名、规格、净重、产地、检验员、日期、收货人、批号。
1.6.2原料入库
    原料入库前填写“原料入库单”,填写:品名、规格、数量、产地、检验员、日期、收货人、送货人、批号。
1.6.3原料出库
    出库时凭出库单出库,并记录原料出库日期、数量、领货人、发货人、原料批号等。
1.6.4原料加工
    加工时填写生产记录,认真记录品名、生产日期、数量、生产负责人、检验员、原料批号等。
1.6.5加工环节监控措施
    加工过程中的重点工序实行连续监控,发现不合格及时处置。设有“不合格返工记录”、“重点工序记录”、“检验记录”、“设备运行情况记录”。
1.6.6产品留样管理
    产品留样纪录:品名、生产日期、留样日期、批号、生产负责人、取样人、原料批号、生产批号等。
1.6.7产成品入库
    产成品入库填写“成品入库单”表明生产日期、数量、质量检验、批号情况等。
1.6.8产品出库
    出库时凭发货单发货,销售人员根据发货记录追踪服务。
2.原料出库管理规程:
2.1出库前检查
    产品出库前主要检查有无腐烂、变质。由于马铃薯专用仓库为钢筋混凝土结构,水泥浇制地面,地势高燥,且马铃薯包装物不与地面直接接触。检查方法:按上、中、下及对角线抽样察看,马铃薯有无腐烂、变质。
2.2不合格产品处理
   有无腐烂、变质的马铃薯及时清除出仓库,不得作为原料出售,深埋销毁。
2.3产品出库
   产品出库凭发货单发货。
3.设备维修、清洗及卫生管理规程
   本镇从事无公害马铃薯栽培及原料销售,加工设备、场地、运输车辆。
3.1加工场地要清洗干净并消毒。
3.2运输车辆清洗:人工清扫,自来水冲洗并消毒。
3.3、贮藏:必须划定单独区域储存,将包装好的马铃薯运入设室温度5℃,湿度80%的恒温库中贮藏,采取必要的包装、标签、确保有机食品不与其他产品混合或错认、错提。相关管理人员要严格按照有关要求和规范操作,确保不发生问题。否则,将前功尽弃。
3.4.运输: 无公害食品绝对禁止与化学品尤其是有毒物资一起运输。不允许储存过有毒物资的仓库储存,不允许使用运输过有毒物品的 车辆运输。
3.5卫生管理
3.5.1初加工过程中要保持加工厂场地清洁、卫生,加工人员工作服整洁并持健康证上岗。
定有严格的卫生管理和考核制度,使其包装设备的各个环节符合国家食品卫生的要求,储藏过程中保持仓库内外环境整洁卫生。原料、成品堆码整齐,标识清楚,专车专人运输,轻搬轻放严防破碎。
3.5.2运输车辆人工清扫,自来水清洗,厂房地面仓库,人工清扫,自来水清洗,通风,调温湿度。
35.3包装物的消毒物质为生石灰。
3.5.4使用并保存物资购入发票。
4.内部检查规程:
4.1内部检查是为确保产品质量所做的系统的、独立的检查,目的是通过内部检查不断研究与改进产品质量和工作质量。
4.2内部检查由站长直接领导,并授权质检科负责实施,本站建立了内部检查的文件化程序。
4.3内部检查计划
4.3.1根据农业生产特点和产品检查初加工实际需要,采取定期检查和不定期抽查相结合的方法进行。
4.3.2对内部检查员进行专门培训和考核。
4.4内部检查员的职责和权限
4.4.1职责
a.按时参加内部检查培训,熟练掌握各生产经营环节概况和特点。
b.如实记录所检查的生产经营环节实际情况,严禁填写虚假内容及其他舞弊行为。
c.内部检查结果写成书面报告,作为整个质量管理活动的依据之一。
d.内部检查活动要遵循本中心制订的内部质量检查程序。
4.4.2权限
a.根据质量管理的有关规程开展内部检查活动,并直接对站长负责,不受外界干扰。
b.根据农事生产和经营活动特点和需要,随时确定内部检查的时间和计划。
c.有权责令被检查部门就不合格项制定纠正措施并督促其改正。
d.有权对被检查部门进行跟踪检查,验证纠正措施的实施及有效性。
5.客户投诉处理规程:
5.1为确保无公害马铃薯在生产、销售过程中更有效地实现产品的适用性,满足市场和用户需求,本示范区建立完善的售后服务体系,妥善解决客户投诉的问题。
5.2投诉处理的原则:“客户至上,信誉第一”。对示范区种植户进行“两包”(包括技术服务、包产品销售),对销售单位实行“三保”(保证产品质量、保证产品数量、保证按期交货)。
5.3投诉处理方法
5.3.1设立举报电话,实行首问负责制,及时做好投诉电话的记录、登记工作。
5.3.2对客户投诉的问题进行归类处理。生产中出现的问题交由基地科、生产技术科共同处理,销售中出现的问题,根据客户投诉如产品质量、数量、交货时间、售后服务等不同问题,充分听取客户意见协商解决,3-5个工作日内处理完毕,分歧较大的,可通过仲裁委、上级之间乃至司法程序解决。
5.3.3做好投诉问题的信息反馈和回访。
5.4投诉处理结果要备案,并分析原因,明确处理结果后转各科室传阅,以吸取教训,及时改进。
5.5投诉原因的调查、改正及预防
5.5.1根据投诉问题的特点和类别进行调查。
5.5.2针对存在问题按有关操作规定加以改正或改进。
5.5.3因产品质量造成的投诉,在经检验检测为不合格产品的,要做出“待处理”标记,并作退货,调换或脱离标准适用等处理。
5.6投诉预防
5.6.1加强各生产环节质量管理,建立健全各项规章制度,严格管理。
5.6.2广泛开展客户访问、座谈、征求意见与市场调查等活动。
5.6.3在开展业务洽谈与联系时,认真听取对我镇新产品评估意见。
6.教育和培训规程:
6.1概述
6.1.1.本规程是我镇各类人员培训的原则和规定,其目的是通过系统有效的进行质量意识、技术业务、管理知识的培训,提高员工的质量意识,落实质量职能,有效的开展各项质量活动,保证质量体系的正常运行。
6.1.2.各类培训必须坚持专业对口,保证质量体系的正常运行。
6.2职责
6.2.1生产技术科是人员培训的归口部门,负责培训计划的制定,并组织实施。
6.2.2质检科、基地科负责技术培训及专职、兼职检验员培训,质量管理知识培训,各类重点工序质量监督员的培训、考核。
6.2.3加工车间负责新工人上岗培训考核,操作员工应知应会技术培训与考核。
6.3工作方法和要求
6.3.1生产技术科应会同质检科、基地科生产实际和质量管理深化发展的要求,制定人员培训教育规划,把对各类人员的质量教育做到本镇生产活动的“头等工序”,看作是为了完善质量体系,造就人才的“特殊空间”,抓好教育培训工作。
6.3.2我镇质量管理培训规定,对有关人员必须进行质量意识、专业技能、管理技术的三种培训。
    a.质量内容包括质量概念、质量管理基础知识、质量责任、有关质量方面的法规及工艺操作纪律、职业道德等。
b.专业技能培训内容包括为提高产品质量以及工作质量所必需具备的专业技术知识和操作技能
c.管理技术培训内容包括有关企业质量管理、现代化管理的理论和方法。
6.4新职工入厂,必须经过质量管理、安全教育、职业道德、技术操作、本镇规章制度上岗前的业务培训,经考核达到上岗要求后,方能上岗作业。
6.5非技术人员调到技术性工作时,必须参加岗位培训,掌握所需基础知识和基本技能以保证产品质量。
6.6关键设备的操作职工,必须参加专门培训,熟悉技能设备性能、维修保养性能,熟练掌握操作技术,保证设备能够正常工作并持证上岗。
6.7各种培训由有关职能部门提出培训要求和申请,报批准后,列入年度计划,由生产技术科负责,同时提出申请的职能部门协助实施。
6.8各类培训教育的资料和档案,包括培训名单、考核记录、教育计划、教育大纲等均由生产技术科负责保存和管理。
6.9接受培训的职工应建立相应的个人教育培训档案,由生产技术科负责指导、检查、监督及考核,以保证培训效果。
7.产品批号管理规程:
7.1销售科负责监督有机食品马铃薯原料收购、产品销售及其批号管理工作。
7.2基地科负责整个有机食品马铃薯基地的管理,生产技术科负责监督种植户按示范区马铃薯技术规程组织生产,并提供相关的技术服务。
7.3原料收获批号管理,原料收获要按示范区确定由专人收购、专车运输,并标明品名、数量、基地名称、检验员、日期、收购人、批号。
7.4原料运送批号管理,原料运送到专加工场,仓库保管员要依照采购计划验收,验收内容包括7.3所列各项外,还要察看货物损坏情况。
7.5原料入库批号管理,原料入库时填写:“原料入库单”,填写品名、数量、规格、生产基地名称、检验员、日期、收货人、送货人,仓库审对后,通知采购人员和检验人员,仓库接到合格通知单方可入库,不合格产品做好标记进行隔离,以备退货。
7.6原料出库批号管理,原料出库时凭出库单或发货单出库,并记录原料出库日期、数量、领货人、发货人、原料批号等。
7.7原料加工批号管理,原料加工时填写加工记录,认真记录品名、加工日期、数量、加工负责人、检验员、原料批号等。
7.8产成品入库批号管理,产成品入库填写“成品入库单”,标明加工生产日期、数量、质量质检、批号情况等。
7.9产成品出库批号管理,产成品出库凭发货单出库。
7.10售后管理,销售人员根据发货记录追踪服务。

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