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麦当劳系列报道之-----马铃薯的故事

来源:互联网 发表日期: 2014-10-09 15:39:53

     

祖祖辈辈生活在围场靠种土豆爲生的农民做梦也没想到,他们的命运居然和世界上最大的餐饮集团---麦当劳联系在了一起。随着麦当劳在中国的快速发展,麦当劳在围场的马铃薯种植基地已成爲中国唯一的马铃薯种薯生产专业公司,围场农民通过种植马铃薯,生活逐年富裕,因此他们从心底由衷地希望麦当劳餐厅在各地越来越多。
   当我们坐在舒适悠闲的麦当劳餐厅中,吃着外脆内绵、还有一股浓浓的奶油香味的顔色金黄的麦当劳薯条时,可能根本就不知道这麦当劳薯条的背後竟蕴藏了那麽多鲜爲人知的故事。
  早在1982年,比麦当劳在中国深圳开第一家店的1990年提前8年,麦当劳便与供应商开始共同调查中国有哪些土豆品种适合加工。他们几乎走遍了从黑龙江到甘肃省的中国北部的大部分地区。当时中国大约有600多个土豆品种,但由於单纯追求高産,因此中国农村习惯了高密度种植的耕作制度,土豆的品种虽然産量较高,但单体却很小,这种土豆根本就无法加工出符合麦当劳标准的薯条。
   据了解,麦当劳要求供应商提供的薯条中,长度爲5英寸的要达到20%左右,3--5英寸的达到50%左右,3英寸以下的比例在20%30%之间。另外除了要求土豆的果型较长之外,麦当劳还要求土豆的芽眼比较浅,同时对淀粉和糖份的含量也有要求。据麦当劳的专家介绍,薯条的含糖量不能太高,不然经过油炸,薯条的顔色就会呈现较深的焦黄色,而不是麦当劳薯条应有的金黄色;淀粉含量则不能太低,低了薯条炸出来之後就会疲疲塌塌,口感欠佳。
   1983年,麦当劳及其供应商的马铃薯专家一起来到中国的承德围场试种从美国引进的“夏波蒂”等马铃薯,并把美国先进的种植技术传授给当地的农民们,其中包括施肥、灌溉、行距和株距及试管育苗等,最终在麦当劳的中国土豆基地成功建立了一套种薯繁育体系。当时还有一个小插曲,由於承德还不是对外开放的地区,因此,当地公安局便派出专人随从麦当劳的专家们下到基层的农村,以随时监督他们的一举一动,就是散步的时候,也紧紧跟在他们身後。而当地的农民们更是不理解:我们种了一辈子的土豆了,还用得着你美国人教。尤其是在习惯了高密度种植之後,对麦当劳专家要求的大行距、大株距很是不适应。但最後,经过多次失败,他们终於接受了这些要求并通过采用先进种植方法和技术的成功,尝到了丰收的喜悦。
   马铃薯的种植只是刚刚完成了麦当劳薯条制作的前奏,後面还有许许多多的程式。
   收获的马铃薯经过运输来到了麦当劳的薯条加工工厂。在这个投资1390 万美金,年生産量在25000吨以上的加工厂,有从美国引进的原材料采购、处理、贮存、去皮、油炸、包装和分销的先进设备和技术,有自己的大型储存仓库以及自己的産品检测和试验室。先进的科学管理和机械化的设备,保证了麦当劳对薯条在口感、外观、色泽、长短比例的要求。
   麦当劳的薯条运送到餐厅後,同样有相应的严格管理程式。例如在麦当劳餐厅不仅薯条从冷冻库取出後解冻的时间有严格的规定,而且炸制完成的薯条如果在保温槽中摆放的时间超过7分钟,便会立即丢弃。麦当劳的承诺是给每一位顾客,无论在何时何地品尝麦当劳的薯条,其品质和口味都是一样的。
   如此制作出来的高标准、美味的薯条,谁人能比?当然倍受全球顾客欢迎啦。

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